生活繁忙，常常買了菜回家，在短時間內無法把新鮮的菜料理完，

一不小心就放到發黃，全部煮完又怕隔餐食用而不新鮮嗎?

急速冷凍的蔬菜或許是選擇之一。

什麼是急速冷凍?   簡單來說，就是以非常短的時間，把食材溫度下降至零下-18°C。

急速冷凍和一般冷凍有什麼差別?

蔬菜進入冰凍狀態時，組織中的水分會形成冰晶。

急速冷凍下的冰晶細小且均勻，能夠將蔬菜中的營養更完整保存。

一般冷凍，因結冰較緩慢，形成的結晶較大，易破壞細胞組織，讓蔬菜中的養分流失風險加大。

急速冷凍蔬菜比常溫蔬菜新鮮嗎?

急速冷凍的蔬菜在進入冷凍前，會經過殺菁的程序。

「殺菁」是透過加熱，破壞蔬菜天然酵素的活性，以利於保存。

在殺菁完成後，配合「急速冷凍」，更能使得蔬菜中的營養成分被有效保地留下來。

而市場上的常溫蔬菜本身存在天然的酵素，例如：多酚氧化酶（使蔬果氧化褐變）、果膠酶（使蔬果組織軟化）等，

這些酵素在蔬菜常溫、冷藏或冷凍的過程中仍然會持續作用，蔬菜中的營養比較容易流失，色澤也比較容易改變。

急速冷凍的食材要怎麼烹調?

因為急速冷凍蔬菜都是經過高溫殺菁，基本上不需要做過多的烹煮。

從冷度取出後，不須退冰即可直接進行料理。

可至沸水中川燙30-50秒後撈起，也可直接放入鍋中拌炒。將蔬菜中的冰晶融化充分加熱即可食用。